[组图]色香味的完美结合

http://www.xbfs.com.cn 2008年03月05日14:49 来源：PClady

　民以食为天，对于水水来讲美食是生活的一大乐趣，吃肉是这种乐趣中的第一享受，想想肉片入口后唇齿间弥漫的肉香，辅以其它佐料，这种感觉你也一定深有感触吧。今天做的这道回锅肉算是川菜中的名菜了，在四川一说起回锅肉，那是人人都有一番理论。闲话少说，希望大家看了这篇文章都能感受一次色香味的组合。

　　配料：豆瓣，老姜，花椒，甜面酱，豆豉，料酒

　　这里补充一点，做回锅肉豆瓣是一定不能少的，而豆瓣又以郫县豆瓣最为出名，选择的时候注意看那种色泽自然鲜艳的，当然水水这里用的豆瓣是爱心牌的，家里自己做的。

做法：

　　肉洗净入锅，加清水，加料酒、花椒、老姜，然后就是等待

　　筷子可穿透肉皮的时候起锅，待肉凉后切成大薄片，放至一边备用

　　青蒜洗净拍一下，斜切成段，在加入少量油盐的开水中汆烫一下，捞出沥干

　　肉片放入干净锅内煸一煸，让肥肉出一些油，待肉片卷曲就捞出，沥油

　　可以再加点油在煸肉后的余油中，烧至七成热，放豆瓣、甜面酱和豆豉炒料，炒出红油和香味后再加一点料酒，让料更润一些

　　放入肉片翻炒均匀，加青蒜，最后撒一点白糖炒匀即可起锅

　　希望图片能把这份美味传达给你

小贴士：

★猪肉最好选带皮后腿或者五花肉，水水这里用的是五花肉，肥瘦比例3:2最好

★由于这道菜的配料都是盐份比较重的，所以最后可以按自己口味添加点盐

★煮肉的时间一定要掌握好，晾凉了以后好切，片一定要薄

责任编辑：小李